La carbonada es un plato típico de la comida argentina (muy mediterráneo, porque llega con la colonia). En esta versión vegana, cuyo ingrediente principal son los hongos secos y frescos.
INGREDIENTES
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates perita
• 1/2 calabaza
• 1 trozo de zapallo (aprox. igual a la calabaza)
• 1 patata mediana
• 1 boniato pequeño
• 1/2 taza de hongos secos
• 2 tazas de hongos frescos (champiñones portobelo por ejemplo)
• 1 puñado de granos de maiz (o 1/2 maiz)
• 1 puñado de pasas de uva
• 2 orejones (duraznossecos)
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• Comino
• tomillo
• pimentón y orégano
• Sal
• pimienta y aceite
ESPECIFICACIONES
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Coste Medio
PREPARACIÓN
PASO 1 Primero poner a hidratar los hongos secos en agua y un chorro de vino blanco. Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite.
PASO 2 Cuando la cebolla esté transparente, agregar la patata, la calabaza, el boniato y el zapallo, todo cortado en cubos no muy grandes. Saltearlos unos 5 minutos. Incorporar el tomate cortado en cubitos pequeños. Saltearunos 2 minutosmás.
PASO 3 Cubrir la preparación con el caldo de verduras y el vaso de vino. Agregar los condimentos. No pasarse con el comino y el orégano, solo un poco, que son invasivos. Agregar también los granos de maiz -o el maiz cortado en rodajas pequeñas – y los hongos hidratados, también picados grueso. Tapar y dejar a fuego fuerte.
Una vez que esté hirviendo, semi destapar la olla y poner a fuego medio. La carbonada debe cocerse durante largo rato. Esta estuvo al fuego 1 hora en total. La idea es que las verduras queden muy cocidas y la preparación espesa. Esto es lo que diferenciará a la preparación de un puchero.
PASO 4 Unos 15 minutos antes de apagar el fuego… o cuando te imagines que faltan 15 minutos, agregar las pasas y los orejones, picados. Revolver de vez en cuando.
Cuando las verduras estén cocidas y el guiso espeso, apagar el fuego y dejar reposar hasta que pare de salir vapor.
Servir en cazuelas, platos hondos o de la forma tradicional: ¡dentro de un zapallo!
Fuente: https://www.rebanando.com/receta-48866-carbonada-vegana.htm