Nos vamos para San Juan, para poder degustar este típico plato de la zona cuyana de Argentina. Al tratar de obtener los ingredientes, quizás se nos complique un poco el tema, pero vale la pena intentarlo. Plato gustoso y sabroso por si solo. Ideal para ser comido en una noche invernal. Y si no podemos hacerlo, tenemos la justificación de ir a pasear a Cuyo, y de pasada, ¡Torta de trilla para todo el mundo!.
Ingredientes: (Para 8 porciones)
· 1/2 kilo de trigo blanco partido
· cantidad necesaria de agua
· 2 cucharadas de grasa de pella
· 1 1/4 litro de leche
· 1/2 litro de arrope
· una cucharada de piel de naranja o limón rallada
· azúcar a gusto
· 1/2 cucharada de canela molida
Preparación
Lavamos el trigo con agua, lo escurrimos y lo ponemos en remojo con abundante agua limpia durante toda noche. Al otro día, lo escurrimos nuevamente y lo procesamos o lo pasamos por la máquina de picar. Le vamos agregando la grasa. Luego colocamos el trigo en una cacerola con la leche y cocinamos hasta que ésta se consuma. Si fuera necesario, agregamos unas cucharadas de agua o leche. Después adicionamos el arrope, la piel de naranja, azúcar y continuamos la cocción hasta que se obtenga una crema, revolviendo siempre con cuchara de madera. Cuando la crema se desprenda de las paredes de la cacerola y se vea fácilmente el fondo de la misma, retirar del fuego. Luego, volcamos el contenido en una fuente para horno, espolvoreamos con la canela y cocinar en el horno por lo menos 2 horas a fuego moderado. Retiramos y debemos enfriarlo, antes de servir. Se come frío.
¿QUE ES EL ARROPE?: el arrope es el dulce clásico de las provincias del Noroeste argentino. Es un legado de los incas que se puede hacer con jugo de uvas, tunas, chañar y otras frutas regionales. Es una cocción lenta hasta que se espesa y convierte en dulce.