Unos deliciosos tallarines vegetales que no tienen nada que envidiar a los tradicionales de pasta.
INGREDIENTES:
- 2 calabacines
- 6 tomates secos
- 1 cebolleta
- 40 g de avellanas
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 50 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Ya sean solos o mezclados con los de pasta, los tallarines de calabacín siempre triunfan y te ayudan a sumar fibra vegetal a la dieta. Combinan bien con cualquier salsa con las que se suele acompañar a la pasta tradicional, pero la verdad es que con nuestro pesto rojo están como para chuparse los dedos. Tú misma lo puedes comprobar si te animas a hacerlos. Son facilísimos.
CÓMO REALIZARLO PASO A PASO
- Preparar las verduras. Por un lado, pon los tomates secos en un cuenco, cúbrelos con agua templada y déjalos en remojo durante unos 15 minutos para elaborar después el pesto rojo. Por otro, despunta los calabacines, lávalos y sécalos. Para hacer los tallarines, solo tienes que cortarlos primero en láminas finas a lo largo y, después, en tiras de 3 o 4 mm de ancho. O bien hacerlo con ayuda de un pelador de verduras o de una mandolina de cocina.
- Elaborar el pesto rojo. Limpia la cebolleta retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura; luego, lávala y sécala. Pela el ajo, también. Escurre los tomates que habías dejado en remojo. Retira la pielecilla fina de las avellanas. Lava el tomillo y separa las hojitas. Pica todos los ingredientes muy menudos y mézclalos en un cuenco. Finalmente, añade el queso parmesano y 3 cucharadas de aceite, y remueve el conjunto hasta que todo quede bien integrado. Cúbrelo con film de cocina y deja reposar el pesto hasta el momento de servir.
- Cocer los tallarines y servir. Para hacerlo, solo tienes que escaldar los tallarines de calabacín en agua hirviendo con ½ cucharadita de sal durante un par de minutos. Luego, retíralos y déjalos escurrir en un colador. Y, por último, repártelos en 4 platos, aliña con el pesto rojo por encima y sirve enseguida.
TALLARINES DE CALABACÍN MÁS SABROSOS
Si quieres dar un toque más sabroso a tus tallarines de calabacín, en lugar de escaldarlos con agua, puedes saltearlos en un wok o en una sartén antiadherente con un hilo de aceite. Quedan realmente deliciosos.
APTOS PARA VEGETARIANOS
Como no llevan ni carne ni pescado, estos tallarines son aptos para vegetarianos. Y si en el pesto rojo prescindes del parmesano, que es un lácteo de origen animal, también podrían encajar en una dieta vegana.
Fuente: https://www.clara.es/recetas/verdura-legumbres/tallarines-calabacin-con-pesto-rojo_160