Esta sopa es originaria de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella, bastante similar a la caldeirada gallega y portuguesa, al suquet de peix catalán y a la parihuela peruana.
Puedes variar los pescados y mariscos en función de lo que más te guste y de lo que encuentres en el mercado.
INGREDIENTES
• 500 g de Rape
• 500 g de Congrio
• 500 g de Lenguado
• 500 g de Langostinos
• 75 ml de Tomate frito
• 1 ud de Cebolla
• 2 ud de Dientes de ajo
• 50 g de Baguette
• 1 cs de Pimiento choricero
• Azafrán
• Sal
• 3 cs de Aceite de oliva
Para la salsa Rouille
• 1 ud de Dientes de ajo
• 0.5 cs de Pimiento choricero
• 6 cs de Caldo de pescado
• 100 ml de Mahonesa
PREPARACIÓN
PARA LA SOPA DE PESCADO
1. Disponemos las cabezas y espinas del pescado y de los langostinos en una cazuela, añadimos 1 litro de agua hirviendo y cocemos. (Reservar algún langostino entero para decorar).
2. Pelamos, laminamos los ajos y doramos.
3. Machacamos en un mortero el ajo sofrito con el azafrán.
4. Picamos y rehogamos la cebolla.
5. Añadimos el tomate frito.
6. Vertemos este sofrito en la cazuela y añadimos 2 tazas grandes de agua.
7. Incorporamos el majado y cocemos 5 minutos.
8. Agregamos el rape y el congrio algo desmigados y salpimentados.
9. Añadimos los langostinos, la merluza y el lenguado y cocemos 2 minutos.
10. Horneamos la baguette cortada en rebanadas a 150º C hasta dorar.
PARA LA SALSA ROUILLE
1. Pelamos y cortamos los ajos en trozos pequeños.
2. Los ponemos en el vaso de la batidora con el caldo de pescado y la carne del pimiento choricero y batimos, añadiendo poco a poco la mayonesa.
3. Servimos el caldo caliente con un cuenco de salsa Rouille y las rebanaditas de pan tostado.
Fuente: https://www.hola.com/cocina/recetas/20190814147523/sopa-bullabesa/