Sambal Badjak es una variante más picante del sambal tradicional de Indonesia.
En nuestra versión realmente no nos limitamos para nada en lo picante, entonces puede ser que para los que no están acostumbrados, puede ser un poco fuerte.
Hay varias maneras de ablandarlo que sobre todo tienen que ver con la preparación de los chiles y el tipo de chile que elegís para hacer el sambal. En esta ocasión usamos el chile rocoto, que originalmente viene de la zona andina de Bolivia y Perú y que suele ser bastante picante (más picante que el jalapeño, por ejemplo).
Para preparar otro tipo de sambal, también te invitamos a echar un vistazo a nuestro sambal brandal, que es un poco más blando de sabor.
Ingredientes
o 5 echalotes rojos
o 5 dientes de ajo
o 11 chiles rocoto u otro tipo, cortados muy finitos
o 1 lemon grass o 1/2 cucharita de lemon grass en polvo
o 1 cuch. de café de pasta de camarón (veg. omiten este paso, pueden usar 1/4 cubito de verduras)
o 5 nueces de la india tostadas (al no tener reemplazar por macadamia tostadas)
o 2 cuch. de aceite de coco
o 1 cuch. de azúcar de palmera (o azúcar negro bien integral)
o 1/2 cuch. de café de jugo de limón
o 3 hojas de lima o de limón
Preparación
- Pelá y cortá los echalotes en pedacitos finitos, haciendo lo mismo con el ajo. Sacá el pedúnculo de los chiles y cortalos finitos también.
- Luego sacá la parte de arriba de las hojas del lemon grass y hacé un nudo en la parte que queda. A continuación machacá las nueces en un mortero junto con la pasta de camarones. Agregá el echalote, ajo y los chiles a esa misma mezcla y mezclá todo hasta que sea un puré uniforme.
- Calentá el wok a fuego alto y agregá el aceite de coco. Luego disminuí la llama un poco y freí la mezcla de especies durante unos 5 minutos en fuego mediano. Después agregá el azúcar negro, las hojas de lima y agregá sal a gusto. Dejalo hervir hasta que salga el aceite a la superficie.