Un plato sabroso pero que a mucha gente le genera un poco de impresión cuando descubren los ingredientes con que está hecho. Este plato es consumido mucho en el interior de la Argentina, en especial en las zonas rurales. Ideal para comerlo como fiambre en las entradas y acompañarlo con ensaladas de hojas verdes, o las típicas ensalada rusa o ensalada de papa y huevo duro. A no comer mucho, porque después no hay espacio para el plato principal.
Ingredientes:(Para 12 porciones)
· una cabeza de chancho
· cuero de chancho
· 2 orejas de chancho
· sal, pimienta, nuez moscada
· 5 limones exprimidos
· tripón o tripa de vaca para rellenar
Atención: Para preparar esta receta se debe trabajar muy rápido, para que no se enfríe el relleno.
Preparación
Colocar en una cacerola grande, la cabeza de chancho cortada en trozos, el cuero, las orejas. Cubrimos con agua y lo hervimos hasta que todos los componentes se pongan muy blandos y tiernos. Sacamos y cortamos en trocitos, le agregamos sal y pimienta a gusto, agregando la nuez moscada y el jugo de los limones. Tomamos la tripa o el tripón y lo rellenamos con el relleno caliente. Las piezas rellenas deben pesar de 1/2 a 1 kilo. Una vez rellenas, se colocan en el agua caliente de la cocción del chancho, para mantener la temperatura. Luego retiramos del líquido y lo prensamos. Una vez frío, cortamos en rodajas como fiambre y acompañamos con ensaladas de hojas verdes o ensalada rusa.