Fabes con almejas es un plato típico de la cocina asturiana en el que los principales ingredientes son la faba asturiana y las almejas ambas mezcladas en un pote. Es un plato de invención reciente que se ha hecho muy popular en los pueblos de Asturias
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 500 g de fabes o alubias blancas
- 1 kg de almejas
- 2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 guindillas
- Perejil fresco
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- AOVE
- Sal
ELABORACIÓN
• Ponemos las fabes a remojo la noche anterior en agua fría. Deben estar unas 10-12 horas.
• Las almejas también deberemos sumergirlas en agua fría con sal durante un par de horas para que suelten las arenillas que puedan contener.
• Escurrimos las fabes, desechamos el agua y las ponemos a cocer junto con 1 cebolla, 1 ajo, la zanahoria y el puerro.
• Tardaran aproximadamente 1 hora en estar tiernas.
• Mientras preparamos las almejas. Las abriremos al vapor en una cazuela con un poquito de agua, así nos aseguramos de lo encontrar ninguna arena.
• En una cazuela baja con un chorrito de AOVE, rehogamos los ajos picados junto con las guindillas y cuando empiecen a dorarse incorporamos el vino blanco. Añadimos el perejil fresco picado, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
• A continuación, retiramos la guindilla, agregamos la cucharada de harina y rehogamos moviendo bien con unas varillas. Añadimos poco a poco mientras removemos un poco de caldo de la cocción de las almejas (colado). Queremos una salsa bastante ligera, poco espesa.
• Incorporamos las almejas y dejamos cocinar todo junto durante 5 minutos.
• Cuando estén cocidas las fabes, retiramos las verduras y junto con un poco del agua de cocción, lo trituramos para luego volver a introducirlo en nuestra cazuela de fabes.
• Añadimos las almejas en salsa verde y dejamos cocer todo junto durante 10 minutos.
Fuente: https://www.elreydelpulpo.com/cocina/ideas-menus/recetas-calientes-combatir-frio/