Las Empanadas catamarqueñas se diferencian de otras regiones porque tradicionalmente llevan carne previamente hervida (o «suada») y papa para absorber el jugo, logrando un relleno muy tierno y jugoso.
Ingredientes (para 2 docenas)
• Para el relleno:
o 500 g de carne vacuna (tapa de asado o roast beef)
o 2 cebollas grandes picadas
o 2 papas medianas hervidas en cubitos pequeños
o Caldo de carne (lo que sea necesario)
o Grasa pella o aceite
o Comino, pimentón dulce, ají molido y sal a gusto
o 2 huevos duros picados
o Cebolla de verdeo picada
• Para la masa:
o 500 g de harina común
o 100 g de grasa vacuna, manteca o aceite
o 200 ml de agua tibia con sal gruesa disuelta
Preparación
- El relleno: Hervir la carne con un poco de sal hasta que esté tierna. Dejar enfriar y cortarla en cubitos pequeños (o picarla a cuchillo).
- En una sartén con grasa o aceite, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Añadir la carne picada, un poco de caldo, el pimentón, el comino, el ají molido y cocinar unos minutos para que se unan los sabores.
- Retirar del fuego, agregar las papas cocidas en cubitos, el huevo duro y la cebolla de verdeo. Dejar enfriar bien el relleno (idealmente en la heladera).
- La masa: Unir la harina con la grasa y el agua tibia. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar descansar 20 minutos.
- Estirar la masa, cortar los discos, armar las empanadas rellenando con la preparación fría y hacer un repulgue firme.
- Cocinar en horno fuerte (o de barro) precalentado a máxima temperatura durante unos 10 a 12 minutos, o freír en grasa bien caliente.
Fuente. Google.com