El chimichurri es una salsa perfecta para acompañar carnes asadas e, incluso, para marinar aves y pescados. Su fácil elaboración y su costo relativamente bajo, lo convierten en una buena alternativa para emprender en casa y con pocos riesgos.
Y para hacer negocio se recomienda elegir una sola receta, cosa nada fácil, pues cada inmigrante trajo su secreto familiar y hay cientos de alternativas. Sin embargo, el chimichurri tiene una serie de ingredientes básicos, imprescindibles. A partir de ahí cada quien puede ponerle su toque personal.
Ingredientes:
· 1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
· 8-10 dientes de ajo, picados
· 2 hojas de albahaca fresca, picadas
· 1 cucharada de pimiento (aji) espan~ol (ese rojo medio dulzon, no picante, que se usan en las paellas)
· 1/2 taza de aceite de oliva
· 2 cucharadas de vinagre de manzana
· 2 cucharadas de vinagre balsamico
· 2 cucharadas de jugo de limon
· sal a gusto
· pimienta fresca molida a gusto
Preparación
Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limon y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda mas rico si se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.
Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. Tambien el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambien muy rico. Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. Mi preferencia es condimentar la carne despues de cocida, aunque el chimichurri es tambien bueno para marinadas. Se conserva bien por varias semanas en la heladera.