El chaulafan de pollo es tan popular en Ecuador que muchos lo conocen simplemente como arroz con pollo. Es probable que muchos restaurantes que sirven arroz con pollo lo preparen al estilo del chaulafan.
Es muy común ponerle pedacitos de jamón y carne de cerdo al chaulafan de pollo, en esta receta utilizo un poco de tocino o panceta, pero puede omitirlo si es no le gusta la carne de cerdo.
El chaulafan de pollo es la versión ecuatoriana del arroz frito chino preparado pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos revueltos, pasas, especias y hierbas.
Ingredientes
Para el caldo de pollo
• 1 pollo entero de 5 lb, cortado en presas
• 10 tazas de agua
• 1 cebolla perla o cebolla blanca, picada en cubitos
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio, picaditos
• 5 ramitas de cilantro
• Sal
Para el arroz
• 1 cucharada de aceite o mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla perla, picadita
• 3 ¼ tazas del caldo de pollo
• 3 tazas de arroz, sin cocer
Para el chaulafan
• 2-3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla perla picadita
• 6 dientes de ajo, machacados
• 4 oz tocino o panceta, cortado en cubitos pequeños
• 3 cucharadas de cilantro finamente picado
• 2 cucharadas de aji o chile molido
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de achiote molido
• 2 pimientos (1 rojo y 1 verde), picados en cubitos
• 1 taza de arvejas cocidas (guisantes)
• 2 zanahorias cocidas, picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
• ½ taza de pasas
• 6 huevos, revueltos y cocidos
• 7 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
• 2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes, finamente picadas
• Sal al gusto
Para acompañar:
• Tajas o rebanadas de aguacate, ají, salsa de tomate, cebollas encurtidas
Preparación
Para el caldo
1. En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.
2. Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido.
3. Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el pollo desmenuzado para más tarde.
4. Cierna el caldo y resérvelo para el arroz.
Para el arroz
5. Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego, añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este cocido pero firme.
Para el chaulafan
6. En una sartén tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un refrito o sofrito para el chaulafan.
7. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
8. Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
10. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
11. Sirva acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate o kétchup.
Notas
También se pueden agregar camarones o se puede usar carne de res/cerdo en lugar del pollo. O se puede hacer un chaulafan mixto con todo.
Fuente: http://laylita.com/recetas/2012/01/20/chaulafan-o-arroz-frito-de-pollo/