Este guiso de cordero es muy fácil de preparar y realmente muy gustoso. El colombo es como si fuese un curry. El colombo es una mezcla de especias caribeñas que puede comprar en el super o en casa de productos naturales.
Contiene mostaza, jengibre, clavo de olor, comino, pimienta, cilantro y cúrcuma entre otras especias. Lo ideal es servirlo con papas hervidas o quinoa.
Ingredientes
Porciones: 6
• 1 kg de cordero, cortado en cubos
• el jugo de 4 limones
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 5 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta a gusto
• 2 cebollas picadas
• 100 gr de Colombo
• 1 berenjena cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite
Preparación
Preparación: 30mins › Tiempo de cocción: 1hora › Listo en:1hora30mins
1. Colocar el cordero en un bowl y dejar que se marine durante 1 hora con el jugo de limón, ajo, chile, tomillo, laurel, sal y pimienta.
2. Retirar el cordero de la marinada. Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y cocinar el cordero durante 5 minutos, o hasta que se haya dorado. Agregar las cebollas, el colombo y la berenjena. Cubrir con suficiente agua, bajar el fueog y cocinar por 1 hora. Rectificar la sazón y servir bien caliente sobre quinoa.