Este plato es muy sabroso y sencillo de realizar. Típico de la cocina de Laos, es un plato que habitualmente podemos encontrar en cualquier restaurante de aquel país.
Ingredientes
– 1/2 kilo de filetes de pescado blanco
– 2 berenjenas grandes
– 180 gramos de tallarines secos de judías
– 12 dientes de ajo sin pelar
– 4 chalotes rojos sin pelar
– 2 cucharadas de salsa de pescado
– 3 guindillas rojas despepitadas y picadas fino
– 2 cucharadas de hierbabuena fresca troceada
– 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco troceadas
– 1 lechuga
– 50 gramos de ramitos de cilantro fresco
Preparación
– Precaliente el horno a 180ºc para asar las berenjenas en una bandeja durante 50 minutos hasta que estén tiernas y blandas y añadir el ajo y los chalotes cuando lleven 15 minutos.
– Dejelos enfriar.
– Untar con aceite los filetes de pescado y dejarlos debajo de la parrilla del horno hasta que se cocinen totalmente.
– Sacarlos y una vez fríos, cortarlos
– Poner los tallarines en agua hirviendo y cocerlos durante 3 minutos
– Escurrirlos y dejarlos enfriar
– Cortar por la mitad las berenjenas, extraer la pulpa y ponerla en una batidora de cocina junto con 6 dientes de ajo reblandecidos, 4 chalotes, la salsa de pescado, el pescado, la guindilla, la hierbabuena y el cilantro y triture todo hasta formar un puré de textura fina.
– Ponerlo en un cuenco salarlo al gusto y entremezclarle los tallarines.
Para la salsa:
– Poner los 4 ingredientes en la batidora junto con los 6 dientes de ajo restantes y triturelos hasta obtener una fina salsa.
– Caliéntela en una cacerola, removiendola hasta que se disuelva el azúcar y dejar enfriar.
– Para servir, coloque en una bandeja el recipiente con el puré y rodearlo de hojas de lechuga y los ramitos de cilantro.
Fuente: http://cocinadelmundo.com/receta-Berenjenas-con-Pescado