Una versión vegetal de uno de los platos más queridos. La textura de estas albóndigas es perfecta.
Es perfecto para hacer doble cantidad para congelar o llevarse al trabajo o excursión el día siguiente. Para la receta, lo mejor es usar las lentejas castellana o verdina.
Preparación: 20 minutos – Reposo: 10 minutos – Cocción: 50 minutos
Ingredientes (24 albóndigas, 4 personas):
o 1 berenjena mediana
o 100 g de copos de avena
o 200 g de lentejas cocidas tipo verdina o castellana
o 1 cebolla
o 2 dientes de ajo
o 2 cucharadas de lino molido
o 1 cucharadita de comino
o 1 cucharadita de pimentón ahumado
o 2 cucharadas de levadura nutricional
o 2 cucharadas de salsa de soja
o 2 cucharadas de perejil fresco
o 2 cucharadas de cilantro fresco
o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
o pimienta negra
o sal
o aceite para freír (opcional)
Preparación:
- Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava la berenjena, corta los extremos y corta la berenjena en dados. Pica el perejil fresco y el cilantro.
- Tritura los copos de avena hasta obtener una harina fina.
- En un bol mezcla 2 cucharadas de lino molido con 6 cucharadas de agua y deja reposar.
- En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite. Añade la cebolla y el ajo, una pizca de sal y sofría hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos. Añade los dados de berenjena, un poco más de cebolla y cocina hasta que la berenjena esté cocida y ha suelto todo el agua, unos 15 minutos. Añade el comino y el pimentón y dale un par de vueltas en la sartén.
- Escurre bien las lentejas y echa en un bol. Machaca un poco con un tenedor o machacador de patatas. Añade los copos de avena, el sofrito de verduras, los condimentos y las hierbas frescas. Salpimienta bien y mezcla hasta obtener una masa moldeable. Prueba el sabor. Deja reposar unos 10 minutos.
- Con ayuda de las manos mojadas, forma albóndigas. Las puedes cocinar en la sartén o unos 20 minutos en el horno a 200 grados.
- Sirve con una salsa de tomate, tahini o hummus, guacamole, salsa de champiñones o yogur. También se pueden servir acompañadas por una ensalada para una cena ligera, con una verdura asada o salteada, sobre base de algún cereal como arroz, quinoa, pasta cocida o puré de patata.
Fuente: https://www.cuerpomente.com/blogs/marketas-kitchen/recetas-berenjena-cenar_10268