Una leyenda indígena dice que el ajiaco colombiano es el resultado de una mezcla de nombres de un cacique y su esposa. El Cacique Aco y su esposa Aj, nombres que dan como resultado el ajiaco.
INGREDIENTES
• 3 pechugas de pollo,con hueso y sin piel
• 12 tazas de agua
• 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cubos de caldo de pollo
• 3 cebollas largas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 tazas de papa criolla
• 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas
• 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas
• ⅓ taza de guascas
• 1 taza de crema espesa para servir
• 1 taza de alcaparras para servir
PREPARACION
- En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
- Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos m
- Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
- Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.
Cada región de Colombia tiene su propias especialidades y platos característicos. Por ejemplo, en la capital del país, Bogotá; El Ajiaco es un plato muy popular.
Hay diferentes versiones de Ajiaco, pero generalmente se hace con pollo y tres tipos de papas, mazorca y una hierba llamada guascas. Esta hierba le da a esta sopa un sabor maravilloso. Es muy importante utilizar guascas y papa criolla, ya que son los ingredientes principales de este plato. El Ajiaco es uno de mis platos favoritos y es absolutamente delicioso.
Buen provecho!
Fuente: https://www.mycolombianrecipes.com/es/ajiaco-colombiano/