¿Les gusta el arroz negro? El arroz negro con sepia es un plato tradicional del Levante español que se disputan varias regiones.
Seguro que si lo habéis probado os ha conquistado, y a los peques les gustará la originalidad de ese arroz de color negro que, además, no tiene «tropezones».
La receta de arroz negro es de un arroz seco tipo paella, es más, suele prepararse en paellera, y sus ingredientes principales son el arroz y la sepia. ¿Entonces por qué tiene ese color el arroz negro?… Lo que da el color negro es la tinta de calamar, aunque se cuenta que el origen del arroz negro de este plato es que los pescadores cocinaban a fuego muy lento la cebolla hasta que adquiría un tono oscuro.
Como el arroz negro suele servirse acompañado de alioli os enseño también cómo lo preparo en casa, aunque poco tiene que ver con el auténtico alioli que se realiza sólo con ajo y aceite y mucha paciencia (abajo os dejamos un enlace por si queréis hacerlo de forma tradicional).
En mi casa descubrimos el arroz negro con alioli hace unos años pero se ha convertido ya en un habitual muchos domingos, así que si aún no lo habéis preparado en casa seguid la receta paso a paso que os saldrá delicioso.
Receta de arroz negro con sepia
Ingredientes
• 2 tazas de arroz redondo
• 1 sepia
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 4 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 sobres de tinta de calamar
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 tazas de caldo de pescado
• 8 langostinos
Para hacer el alioli:
• 2 dientes de ajo
• Un pellizco de sal
• 50 ml de leche
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer arroz negro con sepia
o Ponemos aceite de oliva virgen extra en la paellera o sartén y freímos el pimiento verde cortados en trozos (también podemos añadir pimiento rojo).
o Cuando comience a dorarse añadimos la sepia que salteamos a fuego fuerte.
o Machacamos en el mortero los ajos, con la sal, la pimienta y el perejil y lo añadimos.
o Mezclamos y dejamos que se cocine todo junto como un minuto.
o Incorporamos el tomate y la tinta de calamar, mezclamos bien.
o Añadimos el arroz, removemos durante un par de minutos y ya sólo nos queda poner el caldo de pescado.
o Dejamos que hierva, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar a fuego medio 20 minutos.
o Por cierto que antes diluía la tinta de calamar en un vasito con un poco de caldo pero ya la hecho siempre directamente congelada, de esta forma me evito manchar de tinta más cosas.
o Una vez que han pasado los 20 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.
Fuente: https://www.pequerecetas.com/receta/arroz-negro/