Ajo blanco de nueces con boquerones

Ajo blanco de nueces con boquerones

Una propuesta fría, deliciosa y nutritiva perfecta para la temporada estival.

Con las altas temperaturas implementadas en nuestro país, no nos queda otra que mitigarlas con chapuzones en el agua y alguna que otra receta fresquita. En esta ocasión os traemos la clásica sopa fría de ajo blanco, pero esta vez elaborada de una forma diferente a base de nueces en lugar de almendras. Se trata de un plato fresco, ligero, delicioso, original y económico, ideal para comer cuando el calor se convierte en el protagonista.

Ingredientes
• 370 ml de agua mineral
• 250 ml de caldo de ave
• 150 g de nueces
• 80 g de miga de pan
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 dientes de ajo
• 15 ml de vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta
Para la guarnición:
• 4 filetes de boquerones en aceite de oliva
• 4 tomates de rama
• El verde de una cebolla tierna
• 50 g de huevas de trucha
• 12 aceitunas negras muertas de Aragón

Preparación

  1. Para hacer el ajo blanco, introducimos en el vaso de la batidora los ajos pelados, la miga de pan, las nueces, el vinagre, el agua y el caldo de ave y dejamos reposar en la nevera unas 12 horas o toda la noche.
  2. Pasado el tiempo, trituramos hasta conseguir una crema homogénea y ligera. Ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos vinagre al gusto. Colamos y reservamos en la nevera.
  3. Para la guarnición, cortamos los tomates y nos quedamos solo con las pepitas.
  4. Después separamos los filetes de boquerones bien escurridos de aceite y reservamos.
  5. A continuación, cortamos una juliana muy fina del verde de la cebolla tierna y la introducimos en un baño de agua con hielo para que se rice.
  6. Por último, retiramos el hueso de las aceitunas. Para montar el plato, vertemos el ajoblanco y disponemos los diferentes ingredientes de la guarnición, las yemas de tomate, los filetes de boquerón, las huevas de trucha, los rizos de verde de cebolla y alguna aceituna.

Fuente: https://www.miarevista.es/recetas/20185.html