A este plato típico de la cocina Romana, se le llama literalmente «pajaritos», es una delicia llena de sabores.
Llevo años viendo la receta en un libro de cocina italiana que uso mucho y nunca me había decidido a hacerla hoy tenía dos filetes en la nevera y buscando como elaborarlos la he encontrado y directamente al fogón. Me ha gustado mucho, es fácil, vistosa y sabrosa. Se puede preparar con anterioridad. Es muy importante comprar carne de primera calidad.
INGREDIENTES (para cuatro personas):
- 4 filetes de ternera muy finos (1 filete por persona),
- 8 hojas de salvia (dos por filete),
- 8 rajas de Prosciutto (lo sustituimos por jamón serrano),
- queso Fontina (si no tenemos podemos poner un queso que funda bien),
- aceite,
- harina,
- vino blanco,
- sal de limón.
ELABORACIÓN:
Extendemos los filetes sobre la tabla y los golpeamos con una maza para dejarlos lo mas fino posible. Salamos con sal de limón, haciendo un clic vamos a la receta, la machacamos con la maza para que se meta bien en la carne, (si no tenemos sal de limón utilizamos sal normal).
Colocamos las dos hojas de salvia encima, solo ponemos dos ya que la salvia tiene un sabor muy fuerte y anularía a todos los demás. Los cubrimos con el jamón serrano y el queso de fundir. Empezamos por el lado mas fino y lo vamos enrollando, lo cerramos con palillos.
Enharinamos el rollito y lo freímos hasta que esté dorado por todos los lados. Lo retiramos de la sartén y reservamos. Añadimos vino para que se despeguen todos los jugos de la sartén, volvemos a meter el rollo, le agregamos caldo, tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna . Yo le he tenido en el fuego unos 15 minutos.
PRESENTACIÓN:
Quitamos los palillos y cortamos la carne en rodajas. Podemos acompañarlos de cualquier vegetal, puré de patata o pasta. Hoy hemos elegido unos champiñones asados al horno.
Link: http://www.cocinayaficiones.com/enrollados-de-ternera-rellenos-receta/