La parmigiana es una receta con berenjena clásica italiana. Rica en proteína y verdura, es una cena reconfortante pero ligera a la vez.
Preparación: 20 minutos – Cocción: 65 minutos
Ingredientes (4 personas):
o 3 berenjenas
o 1 cebolla
o 2 dientes de ajo
o 1 rama de apio
o 400 g de passata o tomate triturado
o 1 cucharadita de sirope de arce, azúcar de caña integral o na pizca de stevia
o 1 cucharadita de hierbas italianas secas o 2 cucharadas de hierbas frescas como orégano, tomillo
o 50 g de queso tipo parmesano (puede ser vegetal)
o 150 g de queso tipo mozzarella o otro queso para fundir (puede ser vegetal)
o 3 cucharadas de aceite de oliva
o 1 puñado de albahaca
o sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Lava las berenjena y corta sus extremos. Corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo. Unta con un poco de aceite, salpimienta y coloca sobre 2 bandejas para horno. Lleva al horno y hornea unos 20-25 minutos hasta que se empiecen a dorar.
- Mientras se están cocinando las berenjenas, prepara la salsa de tomate. Pela y pica la cebolla, el ajo y el apio.
- En una olla calienta 1 cucharada de aceite de oliva, echa la cebolla, el ajo y el apio, una pizca de sal y sofríe unos 10 minutos. Añade la passata, sal, el endulzante y las hierbas y cocina a fuego bajo removiendo de vez en cuando unos 20 minutos.
- Ralla el queso parmesano y corta la mozzarella en rodajas. Unta un molde para el horno con un poco de aceite.
- Una vez lista la berenjena y la salsa, preparara la parmigiana. Coloca 2 cucharadas de salsa de tomate sobre el molde, sigue con una capa de berenjena, salsa de tomate y un par de rodajas de queso mozzarella y 1 cucharada de parmesano. Haz capas de berenjena, salsa de tomate y queso hasta terminar. La última cada debe que ser salsa de tomate y un poco de queso.
- Lleva al horno y hornea unos 30 minutos.
Fuente: https://www.cuerpomente.com/blogs/marketas-kitchen/recetas-berenjena-cenar_10268