Sencilla y sabrosa receta de puro sabor a huerta. No hacen falta muchos ingredientes ni mucho tiempo para tener un plato muy huertano en cualquier casa, capaz de resolverte un primer plato o unas tapas.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 cebolletas
- 3 o 4 calabacines
- tres huevos
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra molida.
Elaboración:
Pelar la cebolleta y cortarla en juliana. Pelar los calabacines y cortar en discos finos. Sofreír la cebolleta con una pizca de sal y dejar pochar, añadir después el calabacín y salpimentar ligeramente. Cocinar a fuego fuerte para que vaya soltando el agua. Cuando el calabacín no esté tan crudo, bajar el fuego y cocinar lentamente, Remover de vez en cuando hasta que esté muy tierno. Por último, cascar los huevos encima, salpimentar y remover suavemente, rompiendo las yemas, dejándolos poco cuajados y jugosos pero no caldosos. Reposar fuera del fuego y servir.
Fuente: https://www.directoalpaladar.com/recetario/17-recetas-espanolas-para-viajar-salir-casa-cuarentena