Las empanadas tienen un lugar importante en la cocina rusa. Se cuecen al horno con rellenos salados y dulces.
Las empanadas saladas se sirven en lugar de pan y las dulces – como un postre acompañando el té.
Ingredientes:
Para el relleno:
– Col – 800 g
– Cebollas, grandes – 3 unidades
– Huevos duros – 4 unidades
– Aceite vegetal – 1 cucharada
– Mantequilla – 20 g
Para pasta fermentada
– Leche – 500 ml
– Levadura fresca – 25 g
– Azúcar – 25 g
– Harina – 150 g
Para lubricar:
– Yema de huevo – 3 unidades
– Leche – 60 g
Para la masa:
– Leche – 500 ml
– Mantequilla derretida – 100 g
– Levadura fresca – 25 g
– Harina – 1250 g
– Azúcar – 225 g
– Huevos – 5 unidades
– Aceite vegetal – 1 cucharada
– Sal – una pizca
PREPARACION:
Para la pasta fermentada en la leche caliente (36-40°C) disolver la levadura. Añadir el azúcar, la harina. Batir bien, poner en un lugar cálido. Dejar una hora para que la pasta suba, batir de nuevo. Una vez más dejar durante 1 hora en un lugar cálido, batir.
Para la preparación de la masa verter en la leche la mantequilla derretida y aceite (temperatura de la mezcla de 36 a 40°C).
Triturar la levadura y 25 gramos de azúcar. La mezcla será líquida y habrá una reacción necesaria. Añadir la mezcla de la levadura a la de la leche.
Todo esto verter en la pasta, la que estaba subiendo durante 2 horas. Batir bien.
Batir las yemas de huevo con el azúcar restante, añadir a la masa.
Batir las claras de huevo con sal. Suavemente con una espátula (un instrumento de metal con hoja plana para cremas, pastas y masa) introducir en la masa.
Añadir 500 g de harina. Batir. Cubrir el recipiente con el papel de polietileno. Dejar durante 1 hora en un lugar cálido para fermentar.
Una hora más tarde amasar bien la masa, agregar 250 g de harina, amasar, cubrir, dejar reposar durante 1 hora.
Amasar de nuevo, añadir otros 250 gramos de harina, amasar, cubrir, dejar durante 1 hora.
Una vez más amasar la masa, añadir 150 g de harina, amasar, cubrir, dejar por una hora. A continuación, colocar la masa sobre una superficie enharinada, comenzar amasar la masa, añadiendo poco a poco el resto de la harina hasta que la masa no se pegue a las manos. De nuevo ponerla en un recipiente, tapar con el papel de polietileno, dejar durante 1 hora para subir.
Para el relleno picar la col finamente. Hervir en agua con sal hasta que esté blanda. Picar la cebolla finamente. Freír en aceite vegetal hasta que esté transparente. Añadir la mantequilla y la col. Añadir sal al gusto. Freír durante un par de minutos. Enfriar, agregar los huevos picados.
Tomar la masa. Amasar, extender, cortar círculos (de un diámetro alrededor de unos 7 cm). Cada círculo extender un poco más. Poner el relleno, cerrar los bordes.
Dejar subir las empanadas durante 30-60 minutos en un lugar cálido.
Lubricar las empanadas con una mezcla de yema de huevo y leche. Hornear durante 20 minutos hasta que estén doradas a 180°C. Servir calientes.
Fuente: https://www.facebook.com/maria.s.ramirez.313/activity/10153991151565977