Este es sin duda el plato más tradicional de Bali. Cada pueblo tiene su propia versión de esta deliciosa ensalada. Lawar Red es el plato ceremonial tradicional al que se añade sangre de cerdo para el color rojo.
Ingredientes
- 3 tazas de frijoles serpiente, cortados en rodajas de medio centímetro.
- 250 gde carne picada de pollo
- ½ tazade coco fresco, asado
- 1 lima bali o ½ limón, jugo
- hojuelas de cebolla seca, para adornar
Pasta de pollo especias
- 2pimientos rojos grandes
- 13 gde jengibre, pelado y picado
- 20 gmenor galanga (kencur), picado
- 10 gde cúrcuma, picado
- 25 ggalanga (Laos), picado
- 1 lemongrass tallo,picado
- 6-8 eschallots, picados
- 6 dientes de ajo, picados
- 8 g de semillas de cilantro
- 3 candlenuts, picados
- 2 cucharadas de azúcar de palma de luz
- 2 hojas de lima kaffir
- 3 granos de pimienta cucharadita negro
- 3 cucharadita de granos de pimienta blanca
- 10 gde pasta de camarones asados
- sal al gusto
- Aceite de canola 100 ml,para freír
Instrucciones
El pollo picada en esta receta se puede sustituir por carne de res, carne de cerdo o jaca joven rallado. El uso de coco fresco hará toda la diferencia para este plato.
Rompa el coco y quitar la carne blanca. Cortar en trozos y brindar por debajo de la parrilla. Cuando es fresco, afeitarse y almacenar en un recipiente hermético hasta que esté listo para su uso.
Picar todos los ingredientes para la pasta de especias muy finamente y se combinan en un mortero y libra a pegar.Freír de la pasta de especias en 2 cucharadas de aceite durante unos 3 minutos. Añadir 2 hojas de laurel secas finamente picadas, mezclar bien y reservar.
Hierva agua en una cacerola, agregar 1 cucharadita de sal y colocar la carne picada de pollo en el agua para cocinar durante unos 5-8 minutos. Romper los grumos de carne para que quede bien cocida. Cuando esté cocido, retirar carne picada con una espumadera y colocar en un tazón.
Utilizando el caldo de pollo de la carne, poner a hervir de nuevo y poner en las habas de serpientes picadas. Blanch durante aproximadamente 2 minutos. (No cocine demasiado, frijoles deben ser crujiente.) Escurrir los garbanzos y añadir al pollo.
Añadir la pasta de especias a los frijoles y pollo y mezclar bien con las manos. Mezclar a través de media taza de coco rallado, exprimir el jugo de medio limón sobre la mezcla y espolvorear con hojuelas de cebolla seca y servir.
Servir con arroz al vapor.
Fuente: http://translate.google.com.ar/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.sbs.com.au/food/recipes/green-bean-salad-chicken-lawar&prev=search