Los Bigos, plato nacional de Polonia, se elaboran de forma tradicional con Chucrut, variedad de carnes, setas y ciruelas pasas fundamentalmente, aunque para la cena de Nochebuena (Wigilia Bożego Narodzenia) se prepara una variante de éstos, pero sin carne. Cercanas las fiestas de Navidad, os ofrezco precisamente la variante navideña de Bigos.
Ingredientes para Bigos de Nochebuena Polacos:
Para el Chucrut:
- 1 col china mediana
- 1 repollo pequeño
- 2 vasos de vino blanco para cocinar
- Vinagre de módena
- Pimienta negra en grano y molida
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen
Para completar los Bigos:
- Unas setas secas, a remojo en agua caliente unos minutos antes para reblandecerlas un poco.
- 1 Bandeja de champiñones grandes
- 1 cebolla grande ó 2 más pequeñas
- Aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de tomate concentrado diluído en un poco de agua
- Unas ciruelas pasas deshuesadas
- Sal gruesa
Cómo hacer Bigos de Nochebuena Polacos paso a paso:
Para el Chucrut, utilicé el mismo método fácil que expliqué en la receta Kimchi con arroz, solo que sin el picante (casualmente, ese día no tenía col china para el Kimchi y hoy sí la tengo para los Bigos ¡Qué cosas!): Corté ésta vez la col china en cuartos, les quité la parte central más dura y los corté en tiras finas. Lo puse todo en una cazuela grande a fuego medio con algo de aceite, sal gruesa y bastante pimienta negra, tapándolo unos minutos hasta que comenzó a mermar. Después añadí dos vasos de vino blanco, un chorro generoso de vinagre de módena y algo más de sal gruesa, removiendo bien. Volví a tapar y dejé que se cocinase bien la col, removiendo de vez en cuando. A continuación corté de igual manera el repollo pequeño y lo añadí a la cacerola, mezclándolo bien con el Chucrut anteriormente preparado, manteniéndolo en el fuego mientras… En el Wok, a fuego fuerte, preparé la bandeja de champiñones cortados, en cuartos los sombreros y en rodajas los pies, con la cebolla picada, las setas secas cortadas en tiras y las ciruelas pasas deshuesadas cortadas longitudinalmente en cuartos. Cuando la cebolla quedó tierna, añadí en el Wok una parte del Chucrut con el repollo y le dí unas vueltas, agregando una cucharada de tomate concentrado disuelto en agua y un chorrillo más de aceite de oliva virgen, mezclando todo bien a fuego más suave. El resto de Chucrut, que salió mucho, lo reservé para otra ocasión, quizás para mañana mismo con alguna otra cosa.
Fuente: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/4665-bigos-de-nochebuena-polacos