Ossobuco de ternera con polenta

• 2 ossobucos de 200 gr cada uno

• 50 g de queso parmesano

• 200 g de polenta amarilla

• 2 zanahorias

• 1 cebolla grande

• 1 ramita de apio

• 1 diente de ajo

• 3-4 cucharadas de harina

• 50 g de mantequilla

• 1.5 l de caldo de ternera

• 500 ml de leche

• 1/2 vaso de de nata líquida

• 50 ml de vino blanco seco

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• nuez moscada

• hierbas secas

• especias (romero, laurel, tomillo, pimienta y perejil)

 

Para elaborar el saco de especias, mezcla en una estameña laurel, romero, tomillo, pimienta y perejil. Junta las cuatro puntas de la estameña y átalas con hilo de cocina, creando una especie de saco. Reserva.

Pica las zanahorias, la cebolla y el apio y resérvalos.

Salpimienta las dos piezas de ossobuco. Enharínalas y márcalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando cojan algo de color incorpora las verduras picadas, el vino blanco y media cucharada de harina para ligar la salsa. Cuando se evapore el vino, vierte el caldo de ternera e introduce el saquito de especias. Tras el primer hervor, retira y colócalo en una fuente para horno. Hornea a 180ºC durante 90 minutos. Dale la vuelta a la carne y hornea otros 90 minutos. Retira y reserva.

Para la polenta amarilla, pon en una cazuela la leche, un poco de sal, pimienta molida y nuez moscada rallada. Añade las hierbas secas, la mantequilla, la nata líquida y un diente de ajo pelado y aplastado. Cuando se caliente, agrega el maíz y remueve hasta conseguir una masa homogénea.

A la hora de emplatar, coloca un molde de aro en el centro del plato y rellénalo con la polenta. Retira el molde. Coloca la pieza de ossobuco encima de la polenta y báñalo con abundante salsa y verduritas. Ralla queso parmesano por encima y sirve.

Fuente: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201406/ossobuco-ternera-polenta-italia-25518.html#ixzz37ISEOBaa