Pato Braseado

• 1 pato de unos 2.500 kg
• 100 gramos de tomates
• 1 corazón de cebolla
• 2 ajos
• 12 almendras tostadas
• 20 cebollitas francesas aproximadamente para la guarnición
• una copita de brandy
• media copita de agua
• sal, pimienta negra, una ramita de ajedrea y aceite de oliva

Tiempo de realización 2 horas

1. Se limpia el pato tanto por fuera como por dentro. Para limpiar su interior, se coge un

trapo o papel húmedo hasta que queden la carne y los huesos interiores limpios. Se le unta

con aceite de oliva, se sazona con sal y pimienta, por dentro y por fuera y se atan las dos

patas.

2. En una cazuela, se echa un chorrito de aceite de oliva, dos ajos cortados por la mitad y el

corazón de una cebolla partido. Una vez que los ajos y la cebolla se han dorado en el aceite

de oliva, se retiran y se reservan . Se coloca el pato y una ramita de ajedrea (se puede

sustituir por tomillo). Se sube un poco el fuego, para que el pato se dore un poco por ambos

lados y se echa los tomates sin piel, pepitas y picados.

3. Se pasan las almendras por la trituradora, se reservan. En un mortero se hace un

machacado con las almendras, la miga de pan y la cebolla y los ajos que ya hemos dorado y

tenemos reservados. Se le añade una copita de brandy y media de agua , se mezcla todo

bien y se rocia el pato con esta mezcla.

4. Se tapa y se deja cocer a fuego suave hasta que el pato esté hecho.

5. Se limpian las cebollitas francesas, manteniéndolas siempre enteras y se frien en una

sartén a fuego muy lento, dándoles de vez en cuando la vuelta para que se doren por todos

los lados. Se tardará aproximadamente unos 20 minutos.

6. Se coloca el pato en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las

patas y se rodea con las cebollitas. La salsa se coloca en una salsera.