¿Te gusta la comida agridulce?. Aquí tenés una receta que te va a hacer que tus comenzales se “chupen los dedos”.
Un menú agridulce, rico y sano.
• Tiempo de preparación: + de 1 hora
• Tiempo de cocción: más de 1 hora
Ingredientes
1 de Pollo
1 de Manzana
1 de Peras
50 gramo/s de Nueces peladas
50 gramo/s de Almendras peladas
40 gramo/s de Manteca
1 cucharadita/s de Canela en polvo
1 cucharada/s de Azúcar
2 taza/s de caldo de ave
2 ramita/s de Tomillo
100 gramo/s de Panceta ahumada
1 taza/s de Vino tinto
1 taza/s de Brandy
1 taza/s de Queso de cabra untable
Preparación
-Pedirle al carnicero que limpie el pollo y lo deshuese vaciando la carcasa del ave y descartando el exceso de piel y grasa, pero conservando los huesos de patas, alas y pechuga
-Para el ragú, pelar la manzana y la pera y cortarlas en cubos de aproximadamente 1 centímetro de lado. Picar las nueces y las almendras
-Saltear la fruta en una sartén con 20 gramos de manteca. Condimentar con sal, pimienta, canela y azúcar. Mezclar y agregar las nueces y almendras. Reservar y dejar enfriar. Rellenar la cavidad del pollo con el ragú de manzanas y peras y atar las patitas uniéndolas con papel aluminio
-Cocinar unos 10 a 15 minutos el fondo de ave con el tomillo, la panceta picada, el vino y el brandy, con la cacerola destapada. Sellar el pollo en una sartén con la manteca restante. Retirarlo, colocarlo en una fuente, pintarlo con la reducción de fondo de ave (reservar el resto de reducción) y hornearlo en horno fuerte (220°) durante 45 minutos o hasta que el pollo esté listo
-Si quiere acompañar con el napoleón de pomelo, armar 4 especie de milhojas, superponiendo láminas de pomelo untadas con queso de cabra
-Para la salsa, calentar la reducción de fondo de ave restante. Servir a gusto el pollo con el napoleón y la salsa y decorar con hierbas frescas.
Fuente: http://www.biencasero.com/recetas/5476-pollo-relleno-con-peras-y-manzanas/