Dice la canción de Aguero y Carabajal -«La mazamorra, sabes, es el pan de los pobres / y leche de las madres con los senos vacíos. / Yo le beso las manos al Inca Viracocha / porque inventó el maíz y enseñó su cultivo-» y De Todo un poco te enseña como prepararla.
Ingredientes:
· Harina de maíz o maíz partido
· Azúcar
· Miel
· Bicarbonato de sodio o lejía
Preparación
La mazamorra es una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente maíz partido, con azúcar y miel.
Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o maíz pisado,éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande se lo pone en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo preparaban la lejía mezclando ceniza con agua).
Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar, postre que es agradable y muy nutritivo; también se come en el caldo o directamente con un trozo de carne cocida o asada.