Todos los años Ena preparaba ollas enteras de este locro de trigo que se vendian en La Rural en el stand de AFAR donde se armaba una fila que superaba la cuadra…. aunque también lo preparaba para festejar cumpleaños, el 25 de Mayo y tantas ocasiones más.
Hoy su familia nos escribe para dar a conocer su receta y nos cuenta:
«- Continuamos preparándolo para fechas especiales o reuniones donde nos juntamos muchos, claro que es un plato para servir cuando esta el clima frio. El día 2 de Julio de 2011 murió Ena y fue muy emotivo porque después del entierro vino todo la familia a casa a comer un locro !! Una manera de seguir teniéndola cerca entre nosotros y de homenajearla con uno de sus platos preferidos…. Es muchísima la gente que hoy recuerda haber comido el Locro en su casa !! Una mujer generosa, llena de amor…acá va la receta que espero les guste»
Locro de Trigo (para 20 personas)
Ingredientes :
- 1 kg de trigo partido (enjuagar previamente en agua fría)
- 1 1/2 kg de carne de cerdo ( de carne con hueso, costilla, pechito…)
- 1 kg de zapallo
- 1 kg de batatas
- 1/2 Kg de porotos pallares (previamente remojados)
- 1 ají morrón
- Hojas de laurel
- sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Colocar el trigo en una cacerola grande con 4 dedos de agua, sal gruesa y las hojas de laurel, calentar sin dejar que hierva agregándole agua fría, repetir esta operación 4 veces. Colocar el ají morrón cortado en trozos. Aparte en otra cacerola hervir toda la carne de cerdo con sal sin deshuesarla durante unos minutos para que largue grasa y así el locro resulte más liviano. Luego incorporar el cerdo a la olla con trigo, agregar más agua caliente, el zapallo y las batatas en cubos. Tapar y dejar cocinar por alrededor de 1 hora, luego agregar los porotos, sal y pimienta a gusto. Continuar cocinando hasta que los porotos estén cocidos, siempre revolviendo para que no se pegue en el fondo. A medida que la carne se va ablandando comenzar a retirar el cerdo para ir desmenuzándolo e incorporarlo nuevamente a la cacerola. Para que se lo imaginen, la carne debería poder desmenuzarse con un tenedor.
Salsa para el Locro (es el alma…)
Ingredientes :
- 1 chorizo colorado (previamente remojado en agua)
- 1 taza cebolla picada
- 1 taza de cebolla de verdeo picada
- 1 ají morrón
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de azúcar
- sal y pimienta a gustoPreparación :
Desmenuzar el chorizo y cocinarlo a fuego lento, ir agregándole agua, las cebollas y el ají. Por último apagar el fuego y condimentar.
Se sirve en cazuelas con un poco de sala por encima .