Este plato es un clásico de las fiestas, pero como es muy rico, se puede hacer todo el año.
El Peceto en escabecha se puede servir con pancitos para armar sandwichitos, y se mantiene hasta cuatro o cinco días, bien tapado, en la heladera.
Ingredientes para una fuente grande:
– Un peceto grande, de un kilo y medio o más. (El peceto es un corte magro, cilíndrico y de fibra pareja. En inglés se conoce como “round eye steak.”)
– Tres o cuatro cebollas grandes.
– 1/2 kilo de zanahorias.
– 4 dientes de ajo.
– Una cucharada de mesa de granos de pimienta enteros.
– Sal gruesa y laurel.
– Aceitunas descarozadas, una taza (opcional).
– Aceite neutro, dos tazas.
– Vinagre blanco (de alcohol), dos tazas.
– Vino blanco o caldo o agua, dos tazas.
Preparación:
– Quitar la grasita y membrana que recubre el peceto. Colocar en una olla con agua hasta cubrir, una cebolla, dos cucharadas de sal gruesa y un par de hojas de laurel. Cocinar hasta que esté tierno, más o menos una hora o hora y media. Dejar enfriar en el caldo.
– Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y las zanahorias y los dientes de ajo.
– En una cacerola, combinar el aceite, el vinagre y el vino o caldo o agua. Llevar a un hervor suave. Colocar las zanahorias, cebollas y ajo y cocinar diez minutos. Agregar los granos de pimienta.
– Cortar la carne en rodajas bien finas y colocar en el escabeche. Cocinar cinco minutos para que tome sabor.
– En una fuente amplia, colocar las rodajas de carne. Cubrir con las aceitunas, las cebollas y las zanahorias y el líquido del escabeche. Tapar y dejar enfriar en la heladera.
– Este plato queda mejor si se lo deja en la heladera 24 horas antes de comer.
Fuente: http://recetasdeargentina.com.ar/