Plato muy típico de Misiones y de la cultura guaraní. Quizás se nos complique conseguir el maíz blanco y el afrecho de trigo, ambos componentes únicos e imprescindibles para hacer este plato.
Si los conseguimos, hay que animarse a hacerlo. Pero si no encontramos los ingredientes, es mucho más sencillo, tomarse un avión, y viajar a la hermosa provincia norteña argentina de Misiones. De pasadita, visitamos las Cataratas del Iguazú y nos tomamos unos buenos mates acompañados de chipa. ¡Que tal!.
Ingredientes:
· 3 kilos de maíz blanco sin pelar
· 1/2 kilo de afrecho de trigo
· agua
Preparación
Debemos pelar en el mortero, el maíz humedecido con agua fría. Después de lavado, lo ponemos a hervir con agua fría , agregando agua caliente en dos veces. Sacamos el maíz y lo escurrimos bien. Colocamos esto en otro recipiente de barro con 6 litros de agua tibia. Mezclamos bien el afrecho con agua fría . Debemos revolver todo y lo dejamos asentar. Luego colamos la preparación. Le agregamos esta preparación al maíz y tapamos (va a actuar como fermento). Lo dejamos macerar 2 o 3 días , y a medidas que se saca la aloja se le agrega agua tibia. Se sirve con granitos de maíz, miel o azúcar.