Es un aguardiente de alta graduación alcohólica, entre 36-40º. Es obtenido por destilación. Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble (crianza) .
La palabra «brandy» viene de los Países Bajos. Al parecer, fue a un químico holandés, residente en Cognac (siglo XVI), al primero que se le ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la region de Charente, la idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. Al vino quemado (vino adustum) llamo este técnico «brandewinj», que los ingleses transformaron en «brandy».
Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse, y así se siguen llamando en el argot bodeguero, «holanda», término que define al aguardiente de vino de baja graduación, no superior a 70º.
También, el Brandy es mundialmente conocido como Cognac. Aporta comunmente 290 kilocalorías por cada 100ml tomados. El Brandy es elaborado por las uvas de la región francesa.
Para la elaboración del Brandy, se utilizan uvas blancas, que demuestran una mejor calidad en el producto final.
- Una «estrella»: de 2 a 5 años
- Dos «estrellas»: de 3 a 9 años
- Tres «estrellas»: de 10 a 15 años
- V.O.: Muy añejado (very old): de 10 a 15 años.
- V.O.P.: Producto muy añejado 15 años
- V.S.O.P.: Producto superior, muy añejado, 20 años
- V.V.S.O.P.: Producto superior muy muy añejado, 25 años
- X.O.: Extraordinario añejado, 30 años
- EXTRA: Extraordinario añejado, 50 años