Es difícil definir una gastronomía tan variada y tan rica como la española. Desde muy antiguo ya eran conocidas las sopas de ajo que tomaban los íberos y que los romanos plasmaron en sus escritos.
Pero la contribución de España a la gastronomía es mucho más importante de lo que podamos creer. Por estas tierras han pasado muchos pueblos y culturas que han enriquecido las mesas. Hoy vamos a compartir unos “Callos a la Madrileña”. Y no hace falta estar en Madrid para hacerlos.
Ingredientes (8 personas):
– 80 ccs de aceite
– 2 cabezas de ajo
– 500 gramos de callos
– 1 cebollas
– 2 guindilla picante
– 150 gramos de jamón, punta
– 1 hoja de laurel
– 1,5 kilos de mano de ternera
– 500 gramos de morro de ternera
– 1 pizca de pimentón
– 6 granos de pimienta en grano
– 2 pimientos choriceros
– 1 pizca de sal
– 0,5 vasitos de vinagre
Nacionalidad: Española
Dificultad: Media
Preparación: 180 min.
Vegetariana: No
Nº calorías: Alto
Instrucciones de elaboración:
Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano de
ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado.
Aclarar con varias aguas
Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que
rompa a hervir
Quitar el agua y poner a cocer incorporando la punta de jamón, la cabeza de ajos, el
laurel, la cebolla y la pimienta , sal y los pimientos choriceros.
Cocer lentamente hasta que todo esté tierno
Rehogar en otra cazuela con aceite, dientes de ajo y cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos y el
chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón.
Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego y colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y
cortadas en trozos pequeños
Machacar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino.
Agregar los pimientos, el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos
Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y
escasa.
Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.
Fuente: http://www.recetas.net/suscripcion/libros/Cocina_espanola.pdf