Acción típica de los que gustan, en una reunión, hablar mal de otras personas, ausentes en la misma.
Indica dejar en mal estado a la víctima de los comentarios. De su uso extraemos que “sacar el cuero” es sólo una figura idiomática, que no se está realmente despellejando a alguien, pero sí es en esa feroz y salvaje práctica de donde deriva la frase. Para concluir y rubricar el nexo entre lo expresado y lo aludido, tenemos lo que señala el Diccionario de la Real Academia Española respecto del término desollar: “Quitar la piel del cuerpo o de alguno de sus miembros” y “Causar a alguien grave daño en su persona, honra o hacienda”.»Sacar el cuero» frase que viene de la expresión gauchesca «sacar los cueritos al sol», hasta inicios del s.XX en el campo argentino era común que los bebés fueran envueltos en cueros de cordero mientras dormían y, como dice Roberto J. Payró «cuando estos cueros se muestran a la luz…, ya se adivina el resto», el significado de esta frase quiere decir que de alguien o algunos se hacen revelaciones que le son negativas, aunque «sacar el cuero» se ha resignificado y muchas veces indica el mero difamar o calumniar a alguien sin que éste lo sepa. Una variante urbana de «sacar los cueritos al sol» es: «sacar los trapitos al sol». También la frase «sacar el cuero» es usada cuando se refiere a que alguien habla mal de otra persona, sin que la persona de la cual se habla tenga posibilidad de defenderse, pues está ausente en ese momento.
Fuente: https://sigificadoyorigen.wordpress.com/2010/05/26/sacar-el-cuero/#:~:text=Acci%C3%B3n%20t%C3%ADpica%20de%20los%20que,la%20v%C3%ADctima%20de%20los%20comentarios.
Fuente: http://es.101sharequotes.com/es/quote/proverbios-argentinos-sacar_el_cuero_frase_que_viene-7766