La carne de jabalí pertenece a las carnes de caza. La riqueza en tejido conjuntivo de su carne, hace que sea dura y consistente, y que precise de una cocción prolongada.
La mayor parte de la carne de jabalí que se consume es de animales silvestres y procede de la caza, cuya temporada en Europa se prolonga desde mediados de otoño hasta finales de invierno.
Ingredientes:
• 1½ gramos de jabalí (de lomo o de pierna deshuesada)
• ½ litro de Vino blanco
• 1 copa de Aceite de oliva
• 1 cucharadita de Pimienta negra (machacada)
• 1 pizca de Sal
• 4 dientes de Ajo (machacado)
• 1 cucharada sopera de Orégano
• 1 rama de Tomillo
• 250 gramos de Manteca de cerdo
• 150 gramos de Tocino salado, cortado en trozos
• 500 gramos de cebolla (pelada y cortada en dados)
• 1 cucharada sopera de Perejil picado
• 1 litro de Caldo
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1 Poner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de orégano y una ramita de tomillo. Dejarlo en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas de vez en cuando.
2 Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro untada con la manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. Incorporar el perejil y el líquido de la marinada. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su punto. Añadir el caldo o parte de él. Sacar la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador.
3 Servir la carne con la salsa y una guarnición de patatas fritas.
Fuente: https://www.recetasgratis.net/Jabali-busqCate-1.html