La famosa carne seca o también conocida como machaca en el Norte de México, es una tradición que perdura. La carne seca es una receta muy antigua, típica de los estados del norte de México donde era preparada por los Tarahumaras y los Apaches .
…más que una receta es una técnica de preparación de la carne (también usada en otros alimentos como frutas y verduras) por medio de la deshidratación.
– Esta técnica fue desarrollada como método de conservación de los alimentosdebido al clima desértico y adverso que existe en el norte de México.
La carne seca es de consistencia dura y tiene forma curva (parecida un poco al chicharrón). Su sabor es especial , fuerte y diferente – la puede servir como botana, como plato fuerte o puede espolvorear pedazos de carne seca sobre sopas yensaladas.
Uno de los platillos típicos del norte consiste en carne seca deshebrada mezclada con huevo, mejor conocido como machaca con huevo. Este desayuno también se acompaña con frijoles refritos y tortillas.
Acerca de la Receta
• En esta receta va a aprender a hacer la carne seca de una manera «artesanal». Aunque también se ofrecen otras opciones ya que puede preparar la carne seca en un deshidratador o en el horno. La que usted escoja estará bien.
• Sí prepara la carne seca en un cuarto va a tener que ser creativo por que la carne se cuelga.
• La carne seca se pude preparar con cualquier corte de carne de res pero los mejores son los cortes delgados que tienen poca grasa como la pulpa negra, el aguayón o el lomo de res.
• La carne va a tener un ligero proceso de cocción al sol, por este motivo la tendrá que preparar en un día soleado.
• El tiempo de preparación es largo y este depende de la opción que escoja para deshidratar la carne. Puede tomar desde 2 horas hasta 2 días.
• La receta es para 1/2 kg de carne seca.
Ingredientes
• 1/2 kg de Carne de Res
• Pimienta al gusto
• 1½ cucharadas de Sal
Utensilios
• 1 Mesa de Trabajo
• 1 Tabla para Cortar
• 1 Cuchillo
• 1 Bolsa de Plástico Grande
• 20 Pinzas de Ropa (Opción 1)
• 1 Ventilador (opcional) (Opción 1)
• 1 Deshidratador de Carne (Opción 2)
• 1 Charola para Hornear (Opción 3)
Preparación
Prepare la Carne
1. Remueva la grasa de 1/2 kg de carne de res.
2. Corte en tiras largas, angostas y delgadas; la carne con la que trabajó.
Es muy importante que el grosor de las tiras sea muy delgado, para que sea más fácil de masticar la carne seca.
3. Espolvoree uniformemente sobre los dos lados de todas las tiras de carne que cortó 1½ cucharadas de sal, hasta que tenga una pequeña capa de sal que cubre la carne. De ser necesario agregue más sal.
4. Lleve todas las tiras de carne al sol, póngalas en una mesa de trabajo y deje que el sol y la sal las cuezan por unos 3 – 30 minutos, hasta que se pongan decolor café claro. De preferencia cubra la carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos.
El rango de tiempo varía tanto debido a que es un proceso que depende del sol y de la humedad. Le recomendamos que se guíe por la coloración de la carne y no por el tiempo.
5. Voltee todas las tiras de carne que coció y repita el paso anterior.
No sobre exponga la carne al sol por que se pone de color verde y ya no servirá ☹
6. Espolvoree sobre los dos lados de todas las tiras de carne un poco de pimientay continúe con la opción que prefiera…
Fuente: http://www.mexican-authentic-recipes.com/carne-carne_seca.html