Las comidas típicas de Panamá son una exquisita combinación de las tradiciones culinarias heredadas de España, África, y la aborigen autóctona. La base de estos platos son el pollo, algunas carnes y los frutos del mar, unidos a legumbres y frutas tropicales, llenan la mesa de aromas, colores y sabores.
El sancocho es una sopa. En los países costeros latinoamericanos, es habitual la elaboración de este tipo de platos, al que se presenta como parte importante del almuerzo. A continuación, el paso a paso.
Ingredientes:
• Gallina o pollo, picado en presas grandes
• Cebolla
• Culantro
• Sal
• Ñame
• Orégano
Preparación:
- Condimentar el pollo o gallina usando la sal, cebolla y culantro. Marinar por un rato.
- Sancochar el ñame hasta que esté blando. Retirar del fuego y reservar.
- Cocer el pollo, tapado, al vapor, sin grasas o líquidos. Dejar alrededor de 20 minutos.
- Añadir agua suficiente para cubrir el pollo. Cocine a fuego lento por unos 20 minutos más.
- Agregar el ñame. El tiempo de cocción permitirá obtener, bien sea un caldo con textura, o bien un caldo nítido.
- Cuando ya esté en su punto, agregar más culantro y orégano. Retire del fuego y sirva caliente. Puede acompañar con arroz blanco.
Fuente: https://comidas-tipicas.com/panama/