Este plato es típico de la cocina de Costa Rica. El primer inconveniente es conseguir arracache. Pero si lo conseguimos, es un plato bastante sencillo en su elaboración y verdaderamente delicioso.
1 kilo de arracache. Este se pela debajo del chorro de agua (pues mancha las manos), puede usarse guantes.
Se muele, raya o pica fino. Se lava en un colador y se cocina en agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando suavice, se lava de nuevo y se escurre con las manos o se ayuda con una funda de tela. Debe quedar bien seco. Ahí el secreto!
Tips: ahora lo venden ya picado crudo en los supermercados!
- 1/2 kilo de posta cocida y picada
- 1/4 kilo de chorizo
- 4 papas picadas, hervidas solo en agua
- 4 dientes de ajo bien triturados
- 1 cebolla grande, picada muy fino
- 1 un chile dulce finamente picado
- 1 un rollito de culantro picadito
- 1 pizca de achiote
- 2 tomates grandes en trocitos
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Pimienta, comino, orégano molido y sal al gusto
Ahora veamos el procedimiento:
Ponga el aceite en una olla y sofría los ajos, el chile y la cebolla. Luego agregue el chorizo y deje cocinar hasta que esté bien frito y suelto. Mezcle los tomates y la carne y déjelo cocinar bien hasta formar una salsita. Añada la sal y condimentos. Por ultimo, agregue el arracache y las papas y deje a fuego bajo, movimiento de vez en cuando, hasta que los sabores se concentren y seque bien. Incorpore el culantro picado. Pruebe de nuevo la sazón. Se sirve con tortillas calientes.
Fuente: http://www.costaricavipguides.com/recetas__01_14.html