El bún chả vietnamita es una mezcla de carne de cerdo a la parrilla, una ensalada crujiente y fideos de arroz, todo ello unido con una salsa ligera pero potente. Una comida ideal para cualquier día.
Cuando pensamos en la comida vietnamita, lo primero que nos viene a la mente es el pho. Puede que el pho sea el plato más famoso y conocido de Vietnam, pero el bún chả es la mejor opción de comida callejera de la Tierra del Dragón Azul. Solo tendrá que seguir las columnas de humo que aparecen después de las 11 de la mañana que es cuando los vendedores ambulantes comienzan a asar las pequeñas hamburguesas de carne de cerdo sazonada y las rebanadas de panceta de cerdo marinada, sobre las brasas. Si no localiza ninguna columna de humo, simplemente siga el aroma tan tentador del cerdo a la parrilla.
En los últimos años, la comida vietnamita se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo. Si bien la mayoría de nosotros hemos probado los dos platos vietnamitas más conocidos, los bò bía (rollitos de primavera) y los panecillos, los fideos de arroz, las verduras frescas y las hierbas también juegan un papel importante en la gastronomía vietnamita, convirtiéndola en una de las cocinas más sanas del mundo.
Es bien sabido que la comida vietnamita es una de las más saludables y equilibradas del mundo. Los ingredientes utilizados en la cocina vietnamita pueden cubrir todas las necesidades dietéticas de proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, ya que existe una gran diversidad natural de productos agrícolas. Es esta diversidad y variedad la que conforma la base de un estilo de vida saludable y equilibrado para los habitantes de Vietnam.
¿Qué es el bún chả?
El bún chả es un plato vietnamita que contiene cerdo a la parrilla, fideos y un montón de verduras en escabeche. El bún chả se sirve con cerdo graso a la parrilla (chả) sobre un plato de fideos de arroz blanco (bún) y hierbas, acompañado con una salsa.
Las verduras frescas y las hierbas son una parte esencial de la comida vietnamita, y le servirán grandes cuencos con casi todas las comidas. Los brotes de soja, la menta y el cilantro son las más comunes, así como las verduras en escabeche.
Este es un tipo de receta tremendamente versátil, ya que funciona bien con muchos tipos de vegetales: col rallada o lechuga, u otras verduras de hoja verde. También con rebanadas finas de pepino, judías verdes, rábano rojo, tomates cherry e incluso espárragos. La mayoría de las verduras frescas funcionarán muy bien. Los vietnamitas comen muchos vegetales crujientes con sus comidas, ya que ayudan con la digestión.
Hay un dicho que dice que los vietnamitas comen con todos sus sentidos, lo cual hace mucha esencia en el bún chả. Primero, olerá las deliciosas hamburguesas de cerdo a la parrilla y la panceta de cerdo que chisporrotea con algún pequeño estallido ocasional cuando la grasa derretida cae sobre la parrilla o la sartén. Imagínese un plato de fideos de arroz de color blanco perlado, una pila de todo tipo de verduras, un tazón de salsa con algunas zanahorias en escabeche y papaya verde y, por supuesto, esas piezas de cerdo hermosamente carbonizadas.
Con un par de palillos, tome algunos fideos de arroz y sumérjalos en la salsa. El bocado perfecto contiene unos pocos fideos, un trozo de carne de cerdo y una rodaja de pepinillos; todo bien empapado. Tan pronto como le llegue a la lengua, se dará cuenta de lo perfectamente equilibrada en dulzura y acidez que está la salsa, que los tallarines la complementan maravillosamente, que los vegetales crujientes y amargos combinan perfectamente con la carne y que el cerdo marinado simplemente se derrite en la boca.
¿Cuál es el origen del bún chả?
El bún chả Hà Nội es originario de Hanoi, Vietnam. Después del phở, el bún chả es uno de los platos más famosos de Hanoi. A pesar de que se originó en Hanoi, también es un plato popular en otras ciudades del norte. Este plato se puede encontrar en todos los rincones de Hanoi, desde las grandes avenidas hasta los pequeños callejones. En Vietnam, la gente disfruta del bún chả para el desayuno, el almuerzo o la cena.
La cocina vietnamita no gana ningún punto por complejidad. Muchos de los platos más populares se pueden preparar tanto en un puesto al lado de la carretera como en un restaurante de alta gama. Generalmente, los restaurantes y puestos de comida callejera que venden bún chả tienen un aspecto modesto, con mesas y sillas básicas de plástico. Aunque puede encontrar este plato en el menú de los restaurantes más sofisticados, es recomendable ir a los lugares donde los lugareños van a comer bún chả. Incluso el chef Anthony Bourdain eligió un puesto de comida callejera para invitar al expresidente Obama a un bún chả en su serie Parts Unknown.
¿Cómo se come el bún chả?
La forma de comer los alimentos también es un factor muy importante que puede influir en el valor nutricional de los alimentos. Comer con palillos, usar múltiples platos y compartir con otras personas permite comer más lentamente y masticar los alimentos durante más tiempo, lo cual propicia a una mejor digestión y asimilación de los nutrientes, sin sobrecargar el sistema digestivo. El bún chả es definitivamente uno de esos platos que se comparte y se come al estilo familiar.
En el bún chả, la carne está separada de los fideos. De hecho, la carne realmente se coloca sobre la salsa. Una forma de disfrutar este plato al estilo de Hanoi es usar los palillos para sujetar algunos fideos, sumergirlos en la salsa y luego, comerlos con las albóndigas y las hierbas. Otra forma es agregar los fideos, la lechuga y las hierbas en un tazón para servir, verter la salsa con las albóndigas en el tazón y comer.
Independientemente de la forma que elija para comerlo, un solo bocado de bún chả estimulará sus papilas gustativas con muchos sabores, aromas y texturas.
La salsa bún chả
Las salsas son una parte muy importante de la experiencia culinaria en Vietnam. Una comida sin salsas es como una comida sin pasta en Italia. Al igual que con otras cocinas asiáticas, se trata del yin y el yang: lo dulce y lo salado, lo frío y lo caliente, lo fresco y lo fermentado. La salsa es necesaria para engullir los fideos.
La mayor parte de la ingesta de sal en la dieta vietnamita es en forma de salsa de pescado. La salada y olorosa salsa de pescado fermentada, o nước mắm en vietnamita, se usa en los adobos, caldos, aderezos para ensaladas, salsas para rollitos de primavera, y es realmente difícil pensar en un plato donde no se use. El condimento nacional es el nấc chấm, elaborado con salsa de pescado que se diluye ligeramente con un chorrito de jugo de limón, azúcar, chiles y ajo.
La comida vietnamita hace un uso extensivo de las hierbas frescas, especias y aromáticos. A veces, se añaden en una olla de phở caliente y otras veces se envuelven en rollitos de primavera. El bún chả equilibra las verduras y las hierbas con las proteínas, lo cual para mí es el paradigma de una buena alimentación y una receta atemporal.
Bún Chả
El bún chả es un delicioso plato vietnamita hecho de carne de cerdo a la parrilla con fideos de arroz que se sirve acompañado de una salsa.
Prep. 1 h
Cocinar 20 min
Tiempo de Reposo 2 h
Total 1 h 20 min
Plato: Plato principal
Cocina: Asiático, Vietnamita
Raciones: 4 personas
Autor: Nita Ragoonanan
Ingredientes
Para la carne
• 300 g de panceta de cerdo
• 250 g de paletilla de cerdo , picada
• 2 dientes de ajo , pelados y picados
• 1 cebolla roja grande , pelada y picada muy finamente
• 4 cucharadas de aceite vegetal (para cocinar)
Para la marinada de carne
• 1,5 cucharadas de azúcar morena
• 3 cucharadas de nuoc mam (salsa de pescado)
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 dientes de ajo , picados finamente
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
Para las verduras y la marinada
• 2 zanahorias grandes , peladas y cortadas muy finas
• ½ papaya verde , pelada y cortada en rodajas muy finas
• 1 nabo , pelado y cortado muy fino
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de azúcar extrafino (caster)
• 120 ml de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de sal
Para el acompañamiento
• 400 g de fideos de arroz (bún)
• ½ manojo de cilantro
• ½ manojo de albahaca tailandesa
• Algunas hojas de perilla (o shiso)
• Algunas hojas de lechuga
Para la salsa (un tazón pequeño por persona)
• 150 ml de agua hirviendo
• 150 ml de nuoc mam (salsa de pescado)
• 100 ml de vinagre de arroz (o jugo de lima)
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 pimiento rojo picante , finamente picado
• Algunas rodajas de zanahorias , marinadas en la salsa
• Algunas rebanadas de papaya verde , marinadas en la salsa
Instrucciones
Marinada de verduras
- En un frasco de vidrio grande, combine las verduras y la sal, y deje reposar la mezcla durante 15 minutos.
- Enjuague y seque las verduras con un paño.
- En un frasco, disuelva el azúcar en el vinagre de arroz. Añada las rodajas de zanahoria, papaya verde y nabo blanco.
- Refrigere durante 2 horas.
Acompañamiento
- En una cacerola, hierva un poco de agua. Siga las instrucciones del paquete para cocinar los fideos de arroz secos.
- Después de cocinarlos, escurra los fideos y colóquelos bajo agua corriente fría hasta que estén tibios.
- Escurra, y coloque los fideos en un plato grande.
Salsa
- Mezcle todos los ingredientes de la salsa.
- Agregue las rodajas de zanahoria, nabos y papaya verde reservadas a la salsa.
Cerdo:
- Divida todos los ingredientes por la mitad para marinar las 2 carnes.
- En dos recipientes, marine la panceta de cerdo y el lomo de cerdo molido, por separado, con cebolla roja y ajo finamente picados y todos los ingredientes de la marinada para la carne, excepto el aceite. Mezcle bien.
- Refrigere durante 1 hora.
- Vierta la cucharada de aceite en la carne de lomo de cerdo molida. Mezcle bien.
- Forme pequeñas albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong, aplánelas un poco y reserve.
- En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
- Dore bien las albóndigas por ambos lados.
- En otra sartén, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto, luego baje el fuego a intensidad media y dore las rebanadas de panceta de cerdo por ambos lados.
Montar del plato
- Coloque las carnes, los fideos de arroz, las hierbas aromáticas y la ensalada romana en un plato grande.
- En el plato grande, coloque un tazón pequeño de salsa con unas rodajas de zanahoria, nabo y papaya verde.
Notas
• El bún chả se sirve frecuentemente con rollitos de primavera.
Fuente: https://www.196flavors.com/es/vietnam-bun-cha/