Alcayota: Fruto de la familia de las curcubitáceas oriundo de Cuyo.
Poner el fruto tal como se compra sobre una bandeja y llevar al horno bien caliente hasta que la cáscara se dore. Retirar, dejar enfriar y pelarlo. Una vez descascarado, cortar la pulpa en trozos (tan chicos como se quiera que quede la hebra) y poner en una olla para que comience la cocción. Importante se debe cocinar a fuego lento. Revolver constantemente hasta que empiece a largar agua, agregar el azúcar, 50 y 50 (por cada kilo de fruto 1 kilo de azúcar). Seguir la cocción revolviendo periódicamente. Cuando vea que comience a tener consistencia, agregar una chaucha de vainilla y seguir cocinando. Luego se deberá agregar el jugo de 2 limones para que el PH sea el correcto ya que es una mermelada sin conservantes ni aditivos químicos. Usted ya sabe cuando una mermelada está a punto. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados con tapa a rosca alcanzando el vacío que logrará que la mermelada se conserve en el tiempo.
POSTRE SAN CARLOS
Tomar un trozo de queso de masa blanda (ej. Port Salut), cubrirlo con mermelada de ALCAYOTA, luego espolvorear con nueces, almendras y pasas de uva bien picadas. Por último salsear con chocolate. Si lo desea agregar una gotas de licor de café.
Productos Artesanales SAN CARLOS
Calle 68 Nº 3035 (7630) Necochea. Buenos Aires TE: (02262) 424350
e-mail: mermel95@yahoo.com.ar