El trigo burgol es una variedad que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.
Es originario de Oriente y muy utilizado en las comidas de Armenia. Es molido en diferentes tamaños y se puede adquirir suelto o envasado. Con seguridad podríamos decir que el trigo, es el cereal más cultivado por toda la humanidad. Como sostienen algunos autores, satisface más del 50% de las necesidades de energía y proteínas de la población mundial. Las variedades más utilizadas son:
- a) El trigo candeal: es el de mayor contenido proteico.
- b) El trigo sarraceno: casi sin glúten, pero comercialmente más caro.
- c) El trigo Burgol: que es un grano partido y precocido. Esta variedad por estar partido y precocido, necesita menor tiempo en remojo (20 minutos) y de cocción ( 10 minutos).
El trigo puede ser consumido en forma de grano “integral” (el grano con todas sus envolturas) o como harina de trigo. Siempre los granos integrales son de mayor calidad nutricional por su contenido de salvado, vitaminas y minerales, si lo comparamos con las harinas, que contienen mucho menos de dichos elementos. Pero estas últimas(especialmente las harinas refinadas) son las más consumidas y comercialmente las más elaboradas, la razón de ello es además de lo económico, porque las harinas no son atacadas por los gorgojos y polillas, con la misma facilidad que las integrales. Esta es la razón que pueden ser almacenadas por más tiempo y menos problemas.
También en el comercio se ofrece el salvado de trigo (afrecho) y el germen de trigo. Este último puede ser consumido sin cocción con leche, yogur, sopas y agregado a las verduras y frutas.