El domingo por la mañana salí a cazar un buen pulpo, en realidad hacia frío y termine de copas con Fermín en el bar de la esquina. Igual comimos pulpo (de la pescadería de Manolo) y a la gallega. Le paso la receta… del pulpo.
Ingredientes:
1 pulpo grande
4 papas
Para la ajada:
1 taza de aceite de oliva,
Pimentón, vinagre blanco y sal
Preparación
Para la ajada poner el aceite en una cacerolita y calentar. Una vez caliente agregar una cucharada de pimentón y remover. Al instante agregar un chorrito de vinagre para cortar la cocción. Enfriar. Una vez frío volcar el aceite despacio en otro recipiente para que el pimentón que no se disolvió quede y así obtenemos una salsa cristalina.
Hervir agua en una cacerola sin sal. Meter y sacar el pulpo tres o cuatro veces. Una vez que vuelva a hervir tapar la cacerola. Cocinar hasta que este tierno, aproximadamente 40 minutos. Retirar de la cacerola y cortarlo en rodajas con una tijera. Servir el pulpo, agregar la ajada y acompañar con papas hervidas.