Siempre me gusto la idea de cocinar algo en un disco… de arado. Encontré esta receta que quiero compartir con ustedes. Además les doy la receta del aderezo.
Ingredientes:
· 2 Kg de Entrañas (carnes de res, no sé si en todas partes le dicen igual, pero también se puede preparar con otras carnes de res)
· 1 cebolla picada en cubitos
· 1 kg. de tomate perita
· 1 o 2 chorizos
· 4 dientes de ajo picados en cubitos
· zanahorias picadas en pequeños trozos
· perejil y condimentos a gusto
· 100 gr de gamba fresca sin pelar
· 100 gr de langostino sin pelar
· 100 gr de calamar
· 100 gr de almejas
· 100 gr de mejillón
· 50 gr de choritos
· otros mariscos según gusto disponibilidad y gusto de los comensales
· 2 limones
Para el aderezo:
– 1 diente de ajo
– 1 cucharadita de aceite de oliva
– El jugo de medio limón
– Sal
– Perejil picado
Importante: Botella vino tinto fino, un cuarto para agregar durante la cocción y mitad para refrescarse de tanto calor y trabajo.
Preparación
Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantecado (no usar aceite). Una vez que la carne esté tomando color, mover carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria
hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar los tomates y el vino. Una vez que quedo todo medio homogeneizado agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento, agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar reposar unos minutos y servir.
Para aquellos que quieran aderezo:
poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a puré. Añadir el aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de limón y el perejil picado.