Realizaremos un abanico que no nos va a servir para echarnos aire, sino para llenarnos bien la “pancita”. De fácil elaboración, la combinación de sabores y color, hacen que este plato tenga un atractivo particular. Plato verdaderamente sabroso.
Ingredientes:
• 1 atado de espárragos blancos
• 1 atado de espárragos verdes
• una cucharada de sal gruesa
• 2 huevos duros
• 6 pepinillos en vinagre
• aceite
• una cucharada de mostaza
• vinagre y sal
Preparación
Limpiamos los espárragos, cortándoles las bases y raspándolos un poco para retirar las hebras más duras. Luego los lavamos bien y los cocinamos por separado con agua ligeramente salada. Cuando estén tiernos, los escurrimos sobre un repasador y los dejamos enfriar. Distribuirlos en una fuente redonda alternando los colores y formando un abanico. Picamos la clara y la yema de los huevos por separado. Mezclamos las últimas con los pepinillos picados, el aceite, la mostaza, el vinagre y sazonar. Bañamos los espárragos con el aderezo y espolvoreamos con la clara picada.