Típico plato de la cocina campestre española. Quizás nos dé un poquito de asquito con el principal ingrediente que se utiliza, pero los entendidos dicen, que este plato es un verdadero majar. ¿Habrá que probar o nos quedaremos con creerles solamente…?.
Ingredientes:(Para 4 porciones)
· 1 y 1/2 ó 2 rabos de toro
. 1 y 1/4 litro de vino tinto
. 1/4 litro de fondo de ternera
. manteca
. aceite de oliva
. harina
. clavos de olor
. pimienta blanca
. cilantro
. 1/2 hoja de laurel
. sal
. pimienta
. puré de patatas
. trufa (optativa)
Para el Mirepoix (preparación que resulta de la cocción de hortalizas)
. 2 ramas de apio
. 3 cebollas
. 2 zanahorias
. 2 puerros
Para el puré de papas
. 1 kg. de papas
. sal
. pimienta
. 2 dl. de nata
. 100 gr. de manteca
Preparación
Cortamos los rabos en trozos regulares por las coyunturas de las vértebras para no astillarlas.
Luego, las enharinamos y las doramos en aceite. Las depositamos en un recipiente y le añadimos la mirepoix de verduras, las especias y el laurel. Le agregamos sal y pimienta a gusto y loe ponemos el vino. Ponemos primero al fuego y cuando empieza a hervir, lo tapamos y metemos al horno a 180º durante 6 horas.
Cuando está ya hecha la carne, lo separamos de la salsa. Esta la colamos y agregamos 1/4 litro de fondo de ternera. La reducimos y la montamos con manteca.
En caliente, colocamos los rabos en el plato, colocando una capa de carne con otra de puré de papas repetidamente, para terminar por encima con el puré, que se puede decorar con un poco de trufa. Sobre todo esto, se vierte la salsa.
Preparación del puré de papas
Meter las papas sin pelar y envueltas en papel de aluminio al horno a 180º durante unos 40 minutos. Pasamos por el pisa puré, y añadimos la leche y la manteca y salpimentamos a gusto.
Preparación del Mirepoix
Cocer todas las verduras, pasar por la batidora y luego por el chino.